论小吃，全国有名的很多，四川火锅、西安泡馍、兰州拉面等都倍受人们的喜爱，但给我印象深刻的当数贵州。贵州小吃特点是种类多，制作精巧，地域和民族特色鲜明。当地人说，不吃贵州的小吃，等于没有来贵州。冲着这句话，今年大年初一，我便来到贵州，说是游览山川美景，不如说来品尝贵州的小吃美味。
贵州是个多民族聚集的省份，每个民族都有自己的小吃，从城市到乡村到处都有，最集中的地方当属贵阳青云路的步行街，叫青云路市集，被誉为国家级旅游休闲街区，夜间文化和旅游消费集聚区，与哈尔滨的中央大街、中华巴洛克街区相似，所不同的是，这是一条以吃为主的街区。
这条步行街长有一千多米，横跨两三条街道，有若干条辅街，到处张灯结彩，充满了节日喜庆氛围，两侧摆满了摊位，像一条长龙延伸开来，十个摊位有九个是卖小吃的，其余则是工艺品和旅游纪念品摊位。
到了晚上，五颜六色的灯光照亮了天空，照亮了街上的一切。人们不知道从哪里一下子涌到街上，让这里立刻沸腾起来，人们摩肩接踵，一个挤着一个往前挪，仿佛置身于巨大的漩涡之中，那攒动的人头就像一片黑色的海洋，如果想到哪个摊位买点什么，要费很大的力气才能从人流的缝隙中挤过去，弄不好就被一路拥挤的人群裹挟走。
在熙熙攘攘的人群之中，多数是当地人，也不乏外地游客，年轻人是队伍的主力军。当然，不管是本地人还是外地人，不管是年轻人还是老年人，各种各样的小吃对他们来说，都是一种挡不住的诱惑。本地人想满足味蕾需要，外地人慕名而至，想图个新鲜感。全国城市小吃街哪里都有，但像青云路如此火爆的还不多见，这是我走过的最大的一条美食街。
贵州小吃有千种百种，原料多种多样，做法各有不同。酸辣是主要风味，当地有“三天不吃酸，走路打转转”的说法，这和独特的地理气候密切相关。贵州天无三日晴，地无三尺平，潮湿天气形成了人们的湿寒体质，酸辣食品可以有效排出体内的湿气。同时因山高路险，本地没有盐矿，外地盐运进来困难，于是人们发明用酸辣代替盐，刺激味蕾，弥补缺盐的寡淡。当然，这绝非简单的调味，而是化寻常为珍馐的智慧，是大山深处勤劳的人们创造的生存策略和味觉美学，是贵州人舌尖上乡愁的深刻记忆。
贵州小吃大多采用煎烤等制作方法，没有更多的炖煮，这样可以使食品能够保存更长时间，同时便于外出携带。因为他们交通不便，翻山越岭，不可能像东北铁锅炖那样连汤带水炖上一锅。
贵州小吃历史悠久，有千百年的传承，成为当地一张响亮的名片。最有名的有：丝娃娃、酸汤牛肉、肠旺面、脆哨面等。每一种小吃都有一个好听的名字，都有一个美丽的传说。如豆腐脑叫“乡恋豆花”煎豆腐叫“恋爱豆腐果”就连炒瓜子都起个美好名字叫“黑美人”。
贵州小吃具有浪漫色彩的传说。清光绪年间，贵阳一位叫苏德胜的生意人去农村看望朋友，恰逢村里有人家杀猪，朋友约他前去，在吃猪血粥的时候，腥味难闻，主人见他吃不习惯，便给他煮一碗面，里面加上猪血和猪肠，他吃后倍感鲜香，口感很好。回到贵阳后，便在北门桥一带开了一家叫“苏德胜”的面馆，专卖这种面，取名“肠旺面”，意在长长久久，旺盛之意。开始只是平民百姓消费，随着市场竞争，肠旺面工艺越来越讲究，味道也逐渐改进，不断有达官贵人、社会高层登门品尝，肠旺面成为贵州人普遍喜欢的一种小吃。如今，肠旺面面条细软有筋道，采用猪骨熬制的老汤，配以炖煮的白嫩肥肠、煎炸成金黄色的鸡蛋和各种调料，煮出了一碗贵州人记忆里忘不掉、生活中离不开的美食。
我走近一家肠旺面店铺，小店不大，面积有三四十米，有三个人打理，一个收款，一个是服务员，一个是厨师。推开门，只见收款机前和领餐口排满了长队，加工间里的师傅动作娴熟麻利，煮面像比赛和表演一样，用最快的速度把一把面放在煮勺里，煮上几十秒，捞出来倒在碗里，然后从旁边翻滚的锅里浇上两勺老汤，再配上各种调料，一碗面就算做成了，没等端到跟前，鲜香味道便飘满了小屋，吃上一口，爽而不腻，既有肉香又有菜鲜，完全可以满足味蕾需要，难怪有这么多人排队等候。
还有一种叫“恋爱豆腐果”的小吃更具传奇色彩。抗战时期，贵阳彭家桥一带经常遭到日军的轰炸，人们一起躲避空袭。有一对夫妻，便用豆腐果给躲避空袭的民众充饥，青年男女便借此机会约会聊天，渐渐暗生情愫，豆腐果逐渐被称为“恋爱豆腐果”，成为战乱年代的一抹温情。这种小吃以豆腐为主料，经过酸汤腌制，切成巴掌大的厚片，煎炸至金黄色，外焦里嫩，再配以用折耳根、胡辣椒、花椒面等调制的蘸料，吃起来鲜香麻辣、回味无穷。
我在一个“毛豆腐”的小摊前停住脚步，正是那特殊的豆腐引起了我的好奇。那一盘切成方块的豆腐上面长满了一层白色的菌丝，绒绒嘟嘟的，丝丝缕缕，一吹就能飞走，很是好看，把长满白毛的豆腐放在煎锅上慢慢地煎，绒毛经过加热自然消失了，两面煎成金黄色，加上辣椒、鱼腥草等，吃一口外焦里嫩，非常可口。
贵州的小吃不光青云路独有，民生路、蔡家街、护国路、太平路、曹状元街等七八条街路都有，最少的日均客流一两万，多则七八万，青云路去年客流突破了2500万人次，四年累计接待6500多万人次。小吃成了贵州经济的一个重要组成部分，其形成的产业链对经济的增长作用不可小觑，以小可以博大，小吃可以做成大产业，小吃可以做出大文章。
午夜时分，青云路上的灯光依然闪烁，喧闹声依然不绝于耳，摊位前那一排排长的队虽然渐渐消失，可那餐桌上的年轻人依然推杯换盏，有滋有味地享用着美食。离开贵州，青云路上那美食的幽香仿佛在我心里久久飘荡。