王长太:一定要把好饭菜质量关本
发布日期:2019年5月28日  来源:鹤岗矿工报 作者: 孙维世      
    王长太是益新保健食堂的一名厨师,是个不善于表达的人,但他却常说,我把饭菜质量看得比生命都重要。因为我负责2000多人的吃饭问量,我要尽全力把菜炒好,绝不允许因我个人失误影响到2000人的吃饭。
    王长太是保健食品公司成立时,就来到这里工作的老职工。起初干装卸工、司炉工,还当过司炉工,那是他工作就特别认真,他感觉一份份香喷喷的饭菜是他烧火炒出来的,矿工吃饭时的笑容也有他的功劳,所以,在别人看来不怎么样的工作,他却干得很起劲。2007年,南山保健食堂大厨人手不足,领导发现王长太平时干活勤勤恳恳任劳任怨,培养培养是个当厨师的好料,就调他到厨师组。他跟着师傅从切菜开始学起。为了锻炼自己的基本功,他每天要求切难度大的胡萝卜,还要保证切的片均匀又不能太厚,一切就是50斤,他从来不叫苦。切完菜他就站在师傅身边认真看着师傅炒菜。别人学习过程过几个月,他却一学就是几年。在学习过程中,他自己买了十几本菜谱,回家就认真学习,把书上的理论融入到实践工作中。
    当了厨师之后,王长太没有一点骄傲,反而每天战战兢兢,就怕那道菜炒的火候不到位,矿工们吃着不满意。
    “有味则出,无味则入。”讲起炒菜的理论平时不爱说话的王长太可是一套一套的。为了把大锅菜炒出小锅菜的味道来,王长太可没少下功夫。为了达到口感,他总结出,“大锅菜要小锅炒,全靠一次量要少。油要足佐料放全,桂皮白芷放里边。做红烧肉时间长,糖色上去味才香。”他为了把菜炒出滋味,他经常找到领导要各种佐料来增加菜品的口感。红烧肉、青椒肉段、木须肉都是王长太的拿手菜。
    王长太在厨师岗位上十几年如一日,从来没请过假。2012年,鹤岗遭遇了一场百年不遇大雪,自行车骑不动,他就扛着一步一步艰难的走到了单位。他顾不上擦一把脸上的汗水就开始忙活起来,那天,矿工们准时吃上了保健饭。
    菜炒了十几年,也算老师傅了,可王长太却从来不满足,还是每天学习。下了班他最愿意看的电视节目就是黑龙江都市频道的《快乐生活一点通》,因为那是一档饮食类节目,节目中介绍自己不会的菜品他认真作笔记,他的笔记已经写了好几本。他把好的烧菜方法都应用到工作中,让他炒的菜更加好吃。
    明年王长太就要退休了,他对厨师这个岗位恋恋不舍。他说他这辈子最值得骄傲的事就是能为矿工服务,并让矿工满意。
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